Entrée et sauce d'huître : toutes nos recettes

Un plat surprenant, ni chaud, ni froid, une entrée originale, un mariage de saveurs qui a réveillé nos papilles. très bon ! On s'offre un plat de Chef étoilé à la maison ! Que du bonheur tant à la réalisation qu'à la dégustation. On est entre le potage et le frais, ça surprend moins en cette saison (je pense qu'on peut servir froid en été).

Les nems au thon, c'est la bonne idée qui réconcilie la cuisine asiatique et le placard du quotidien. Légers, dorés et terriblement croustillants, ils font le bonheur des tablées à l'heure de l'apéritif comme en entrée, et ont ce petit quelque chose d'addictif que l'on ne sait pas toujours s'expliquer. La garniture mariage de thon, germes de soja, carotte râpée et coriandre fraîche dégage une fraîcheur végétale que les sauces huître et piment-ail-gingembre viennent relever avec caractère.

Pour une version encore plus généreuse, on peut glisser quelques vermicelles de riz réhydratés dans la farce ou remplacer la coriandre par de la menthe fraîche pour un parfum différent. La feuille de brick fonctionne très bien si vous ne trouvez pas de spring roll pastry, elle donne un résultat légèrement plus fin mais tout aussi gourmand. Pensez à bien refermer les nems et à les frire en petites quantités pour maintenir une huile bien chaude et garantir ce croustillant irrésistible. Servis sur feuilles de laitue avec la sauce pour nems, ils disparaissent en un instant.

Ces petits sablés sont une invitation à la surprise : sous leur apparence de gourmandise classique se cache une crème onctueuse au surimi et au chèvre frais, relevée d'un trait de sauce d'huître qui vient apporter cette petite profondeur umami qu'on ne s'attendait pas à trouver là. Parfaits pour un apéritif dînatoire ou une entrée originale, ils séduisent autant par leur présentation soignée que par leurs saveurs franches et bien équilibrées, à mi-chemin entre la mer et le terroir.

Pour varier les plaisirs, la tapenade d'olive noire peut être remplacée par une tapenade verte ou une pointe de pesto pour apporter une note plus herbacée. Le chèvre frais se prête aussi à des substitutions heureuses : une ricotta bien égouttée ou un fromage de brebis doux conviendront parfaitement si vous souhaitez adoucir le caractère du plat. Servez ces sablés tièdes, à la sortie du four, pour profiter pleinement du contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant de la crème, et n'hésitez pas à les accompagner d'un verre de vin blanc sec et minéral, un Muscadet ou un Chablis feront merveille.